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夾心蝦糕

夾心蝦糕的原料

  蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干澱粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕澱粉10克,熟豬油10克

  如何做夾心蝦糕:

  1.蝦仁洗淨瀝干水,菜葉剁成細泥。

  2.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥,放在碗裡加鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最後加干澱粉攪勻。

  3.菜葉泥放在碗裡,加鹽1克、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥。

  4.取大盤1個,盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上麵攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米)。然後上籠用旺火蒸制。

  5.將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條,再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝裡圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形,另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部。

  6.鍋置旺火上,放入雞湯、鹽1.5克燒開後,撇去浮沫,用濕澱婁勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。
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