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摩卡(Mocha)

 坐在咖啡館裡,翻翻菜譜,看看咖啡雜志,你會不經意地遇到許多個摩卡(Mocha)雖是簡單的摩卡二字,卻有多種涵義。
  一、指咖啡豆;
  最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產於非洲的衣索匹亞,是咖啡中最酸的一種,摩卡咖啡又被稱為「衣索匹亞咖啡;
  二、指咖啡;
  當用在調味花式咖啡上的時候,摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡,因為摩卡的原意就是巧克力的意思。
  三、指咖啡壺;
  在煮咖啡的器具方面,摩卡則是指一種精緻小巧的摩卡壺,它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具,此壺以擁有多變的造型著稱。
  摩卡壺是1933問世的,它的結構從無改變,但外觀造型和使用材質卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁制的,但鋁容易與咖啡中的酸性物質起作用,產生不好的味道,後來逐漸改為不銹鋼甚至部分用耐熱玻璃來製作。
  摩卡壺由上下兩部分組成,用旋轉的方式把上下結合為一體。壺的下部是一個盛水的腔室,腔室靠上端上有一個安全氣孔,腔室上方是一個布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器,容器的下方是墊有一個橡皮環的過濾網孔。中心位置是一根中空的金屬管,可讓咖啡噴滲出來的。
  用摩卡壺煮咖啡時,首先把下腔室注滿水,但不要超過安全氣孔。再將濾器裡裝滿咖啡粉。濾器都經過專家悉心設計尺寸,因此,不需要再去度量咖啡粉量,只要把濾器裝滿即可。然後把上下腔室套入旋緊,即可放到火上燒煮。
  摩卡壺屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具,具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點,所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡(Mocha),雖然不是真正的濃縮咖啡,但可以說是加倍強勁的咖啡。
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