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絲瓜炒蝦仁

材料:絲瓜、中型蝦、薑片,蔥段、蛋白

調料:鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油

做法:

1. 蝦去殼去蝦線,用少許小蘇打抓勻後,放置四十分鐘;取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白;

2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白,拌勻後用油封面,放入冰箱醃二小時;

3. 絲瓜去皮切滾刀塊;

4. 鍋內熱油,下薑片,蔥段熗鍋,下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋;

5. 用余油將絲瓜炒變色,下少許鹽、放入做法三的蝦仁,迅速炒勻後即可起鍋裝盤。

做小炒,有兩件事是得特別注意的,一是食材一般要提前醃漬好,二是,炒時,動作一定要快。
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