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圖片詳解魚片上漿方法

魚片,屬於萬人愛,但是好多人跟我說自家做的魚片就是怎麼都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放澱粉了,入鍋一炒或者一煮,立馬老了。其實魚片要想做的滑嫩,還是很有講究的,把魚片上漿以及入鍋後的溫度及時間,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的魚片來。我就圖文並茂,把我自己漿魚片的經驗介紹給大家吧。文章中紅色字體是做出滑嫩魚片的關鍵,希望大家都在家裏就能用最簡單的方法做出滑嫩好吃的魚片。

材料:魚片(整條一斤多點的黑魚,片出來的魚片)、鹽一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙(5ml)

1、魚片洗淨瀝幹用乾淨的布吸幹表面水份(如果操作環境乾淨,也可以不洗)。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。

2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。



3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

4、加入非常厚的濕澱粉。



5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。

6、入鍋前加入一些食用油拌勻。



小技巧:

1、漿魚片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步來,按照鹽->料酒->蛋清->厚的濕澱粉,這樣的順序來加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。

2、澱粉,就一定要用紅薯澱粉,因為紅薯澱粉吸水性好,粘附力強,不容易脫漿。

3、蛋清的量不要多,一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,放半個蛋清就夠了,蛋清放多了,炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。

4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,這樣入鍋後魚片不容易粘鍋,魚片之間也不會粘連在一起。
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