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自製內酯豆腐

葡萄糖酸—6—內酯是一種優良的食品添加劑,具有較好的防腐作用。同時,它還是一種凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝固成豆腐。

工具與材料
   天平,湯勺,茶缸,鐵架臺,酒精燈,水浴鍋,竹筷。    市售袋裝淡豆漿,葡萄糖酸—S—內酯,細鹽,味精,麻油,辣油,蝦米,砂糖。
    活動過程
    1.稱取0.2克葡萄糖酸—S—內酯放在茶缸中,加入4~5毫升水,攪拌溶解。
    2.在茶缸中再加入一袋市售淡豆漿(約220毫升),攪拌均勻。
    3.將茶缸放入水浴鍋中加熱,溶液沸騰2—3分鐘後,改用小火加熱15分鐘,豆漿即凝固成豆腐。
    4.取蝦米、麻油、辣油、細鹽、味精、砂糖適量,配成調料。
    5.在冷卻至常溫的豆腐中,加入上述調料,用竹筷拌勻即可品嘗。
說明與延伸
    1.若無葡萄糖酸—6—內酯,可在豆漿中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣,俗稱點豆腐。若內酯或氯化鎂、硫酸鈣加入的量太少,則豆腐成形不結實;加入的量過多,則會使豆腐粗劣、味差。
  2.若有磨黃豆的工具,可用黃豆作為原    泡發胖的黃豆磨成粗豆漿,再用細紗布過濾,料做豆腐。將黃豆揀去黴粒、雜質並洗淨,按    濾去豆渣,得到的濾液煮沸後就是可食用的1:8的品質比把黃豆浸泡於水中一夜。將浸    淡豆漿。
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