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煮熟的木瓜真的“廢”了

木瓜是“舶來品”,原產於墨西哥和中美洲熱帶地區,17世紀傳人我國。成熟的木瓜果肉或紅或黃,子粒油黑飽滿,讓人垂涎欲滴。“冰糖銀耳燉木瓜”、“木瓜燉牛奶”、“木瓜燉雪蛤”等,是人們非常喜歡的甜品。殊不知做熟的木瓜中,B胡蘿蔔素,維生素c和B族維生素幾乎被破壞殆盡,齊墩果酸含量也大大下降。最可惜的,莫過於木瓜蛋白?也在高溫下變性了。
  秘密武器:木瓜蛋白?

  木瓜蛋白?存在於木瓜的乳狀汁液中,在尚未熟透的青木瓜中含量最豐富,大約是紅木瓜的兩倍。木瓜蛋白?是一種半胱氨酸蛋白?,可以幫助人體分解肉類蛋白質,還能在一定程度上消滅人體內的某些細菌和蛔蟲。在此提醒大家:飯後吃少量木瓜,可以幫助腸道消化難以吸收的肉類,對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等有顯著功效。但要注意,這種?遇上高溫就變性了:加熱後的木瓜,無異於向細菌、寄生蟲“繳械投降”。

  從護膚美容角度看,木瓜蛋白?有溶解壞死組織的能力,兼具“選擇性濾過”功能,即分解老化皮膚而不傷害新生皮膚。另外,它的緩衝性能極大,在很寬的酸堿(pH)範圍內均有活性。把它加入化妝品中,可增加皮膚彈性和美化皮膚。木瓜蛋白?能使青少年的激素生理代謝達到平衡,減少青春痘的發生。同時,木瓜蛋白?還能刺激女性激素分泌,有助於乳腺發育。

  堅強後盾:海量的維生素

  木瓜皮薄肉厚、汁多味甜,富含不少營養成分,如果我們只盯著蛋白?不放,那就太“貪新厭舊”了,下麵讓我們展開回顧吧。

  木瓜味道鮮甜,當然含有豐富的碳水化合物。另外,它還含有各族維生素以及多種微量元素、果膠、黃酮類、纖維素等營養成分。

  木瓜的維生素c含量很高,成人每天吃木瓜100克(約半個中型木瓜),即可滿足對維生素c的需要。維生素c和木瓜中的胡蘿蔔素是天然的抗氧化劑,能阻止致癌物質亞硝酸的合成,可幫助機體修復組織,消除有毒物質,增強免疫力。

  木瓜中的維生素E,有助於清除體內垃圾,使膽同醇保持正常水準,預防白內障。木瓜中的齊墩果酸,能護肝降?、降血脂,對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、癌細胞也有較強的抑制作用。

  木瓜中的鐵和鋅用處也不小。鐵是紅細胞中血紅素的重要成分,從飲食中攝取足量的鐵可預防缺鐵性貧血;而鋅對於促進男性生殖健康具有一定功效。

  果實凝膠,促傷口癒合

  順便一提,除了在人們的舌尖演繹健康美味,木瓜還有助於治療燒傷。燒傷創面易發生細菌感染,木瓜果實中的有效成分能保護吞噬細胞,提高其殺菌的功效。何出此言?因為人體的免疫系統在攻擊有害細菌時會產生氧和氮,這兩種物質均不利於燒傷創面的癒合;而木瓜的果實凝膠能減少傷口氧、氮總量的一半,對促進傷口的癒合,當然是功不可沒啦。

  木瓜性寒,體虛者宜少吃

  木瓜性寒味甘,雖有助消化。消暑解渴,但是胃寒、體虛者多吃易腹瀉,切記適可而止。老年人適量食用有助消化。但一次亦不可吃得過多。木瓜有興奮子宮平滑肌的作用,可能會引起流產,孕婦不宜多吃。長期過多攝取維生素A會儲存於脂肪組織,還能使皮膚變黃,故任何人吃木瓜都不宜過量。
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