一家兩口或三口的小家庭，每餐飯簡單的兩菜一湯，或者三菜一湯，很難攝取到多種營養。而中國居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物（不包括蔥薑蒜和各種調味品）。
如果每天攝取的食物種類達到15種可以算是“及格”，達到20種以上，才是“優良”。其實，解決這個問題很簡單，炒菜，尤其是炒蔬菜時，多來點組合式就可以了。
比如維生素Ｃ在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素Ｂ2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素Ｃ，胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，土豆中富含澱粉，若將三者合炒，則可達到營養互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果將萵筍片放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮豔；若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。
此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬於同一類別的蔬菜，如胡蘿蔔、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個或半個，洗後切片、切絲、切丁均可，配用蔥、薑、蒜適量，用沙拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮豔，富含多種營養素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。 |
