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涼拌荸薺

菜系及功效:素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱去火食譜
口味:酸甜味      工藝:拌
涼拌荸薺的製作材料:
主料:荸薺250克
輔料:胡蘿蔔100克,黃瓜60克,木耳(水發)30克,雞蛋50克
調料:醬油10克,醋5克,白砂糖15克,鹽3克,香油5克
涼拌荸薺的特色:
此菜色澤多樣,紅、白、黑、綠皆有,口味酸甜,味道清爽,工藝簡單,是家常大眾涼菜。
教您涼拌荸薺怎麼做,如何做涼拌荸薺才好吃
1. 將荸薺去皮切成片;
2. 胡蘿蔔去皮切成片;
3. 木耳摘洗乾淨,撕成大小均勻的塊;
4. 黃瓜洗淨切成片,加入鹽5 克,醃片刻,瀝去鹽水待用;
5. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊,分別下入開水鍋內燙一下,用漏勺瀝去水分後,放入涼水中,過涼待用;
6. 將雞蛋打散,加鹽拌勻;
7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅,倒出晾涼後,切小片待用;
8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中,調和均勻,製成佐料;
9. 再將上述五種主料在盤內排好,淋上佐料,拌勻即可食用。

涼拌荸薺的製作要訣:
1. 荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後,都要用涼水過涼,以保持其鮮嫩;
2. 黃瓜用鹽稍醃,不可超過3 分鐘。
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