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化解致癌食品小妙招

日前我在餐館用餐時,聽到旁邊兩位用餐的年輕人,邊點菜邊議論著,男孩說點鹹肉炒菜,女孩說吃這不好,致癌,換一道蒸臘,不好,蝦皮炒小白菜,都不好。兩位年輕人點菜的同時,就有些不愉快了。

  與此我在想,人們追求健康安全意識是件大好事,但太過在意的結果會沒有好心情,直接影響到用餐的心情,心情爽樂用餐,也是健康。那麼,日常生活中,我們常吃的食物中,有些食物是含有一定的致癌物質的,但這些致癌物質只要通過一定的加工處理,合理的食物搭配,也能加以改善。

  鹽醃菜在加工前期沒有處理過,含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮,但對醃菜的味道有所影響。如醃製前適量加入維生素C,就可明顯降低亞硝基化合物的含量。

  更值得注意的是,醃菜用的陳湯不可反覆使用。鹹肉、香腸等肉製品,在過去是用來貯藏的重要手段之一,現代在城市更多的將其看為一種風味食品,一般含少量亞硝基化合物。因含量不高,在食用時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎,在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基?咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。

  同時在吃的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。鹹魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法,認為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時,也應配合一些生鮮蔬果。

  蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮後再烹調,或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到消除和降低致癌物的目的。
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