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燒肘子

菜系及功效:私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜
口味:鹹鮮味      工藝:包裹蒸
燒肘子的製作材料:
主料:香菇(干)20克,素雞50克,冬筍60克,土豆(黃皮)60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇(干)20克,胡蘿蔔50克,黃花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克
輔料:澱粉(蠶豆)8克
調料:味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
燒肘子的特色:
菜色金黃,形似豬肘,味鮮鬆軟,油而不膩。
教您燒肘子怎麼做,如何做燒肘子才好吃
1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨;
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊,總計500克;
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心;
4. 豆腐衣(油皮)兩張,在醬油裡浸透;
5. 即開油鍋燒至八成熱,把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色;
6. 再輕輕撈到開水裡浸,使其發軟,移動時要輕,不要弄破;
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡,裡面外露待包;
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中,塞滿後將豆腐衣四面包攏;
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透,覆轉扣在餐盆中;
10. 留些豌豆,即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後,用濕澱粉勾成薄芡,淋熟油,均勻地澆在肘子上便成。

燒肘子的製作要訣:
1. 製作素肘,講究形似、少麵包嚴、不可露餡;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
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